ABOUT

新たな蔵のシンボルとして、福井の書道家『吉川壽一』先生のしなやかで力強い書を再び継承しました。
この書は、常山の生み親でもある、今は亡き七代目 常山英朗が立ち上げたもの。地元を、酒を、こよなく愛した郷土愛あふれる七代目の男気と懐の深さを想わせます。七代目亡きあと、女性蔵元として八代目の常山由起子が継承した際、やわらかな書に一新。苦楽をともに八代目に寄り添ってきました。
このたび、九代目 常山晋平が継承するにあたり、7代目が立ち上げたシンボルを掲げ、初心を忘れず、革新的でありながら本質的な酒づくりに向かう道しるべとしました。

私たちは、200年を越す蔵の歴史を継承しつつ、新たな時代の幕開けにふさわしい気持ちで日本酒の可能性を拓いていきたいと考えています。その一歩として、蔵の大義『和を醸す』を新たに掲げました。
造り手の和から良い酒が生まれるという「和醸良酒」の言葉をさらに深め、自然や伝統との調和、地域やパートナーさまとの友和、仲間との相和、そしてなにより日本酒に心を寄せてくださるお客さまとの親和を醸して参ります。
地域を盛り上げ、日本酒に関わる方々を笑顔にしながら、自然に寄り添う酒づくりで世界を酔わせたい。この想いを胸に日々酒づくりと向き合っています。

越山若水と呼ばれる緑かがやく山々と清らかな水、そして雄大な日本海。常山酒造のある福井県は豊かな自然に恵まれ、海の幸・山の幸など旬の食材が揃う食の宝庫として知られています。昔から日本有数の米どころでもあり、白山水系を水源としたミネラル豊富な水と変化に富んだ気候は酒づくりにも最適な環境です。

常山酒造は福井の気候風土に寄り添いながら、酒米や水にこだわり、きれ上がりの良い淡麗でありながらも米の旨みを十分に引き出す“淡麗旨口”すなわち“越前辛口”を表現する酒づくりを特長としています。
常山の酒米は、福井県嶺北地方のほぼ中央に位置する福井市美山地区で育てられています。その名の通り美しい山に囲まれた美山の地で大切に育てられた米と、清らかな水から常山の酒は生まれます。

山の呼吸が実りを育み、ゆるやかな時を重ね、自然と融け合い醸された酒ひとしずく。
その一滴に想いを込めて、真摯に酒づくりと向き合っています。

Jozan Sake makes its home in Fukui Prefecture. Fukui is one of three rural prefectures on the west coast of Japan. It is nestled between the Sea of Japan and the Echizen mountains. The calm and easy life in Fukui is blessed by beautiful nature. Japanese often point to the Echizen Mountains rising in the background of Fukui City and speak of rich natural water.
The pure quality spring water flowing from the Echizen Mountains is the foundation of fine dining in Fukui. The prefecture, since ages past, has been one of Japan's leading rice producers and is famous throughout all of Japan for its excellent high quality rice, buckwheat and wild-mountain vegetables. The pristine and highly varied climate of the Hakusan mountain water system provides the ideal source of natural mineral-rich water.
The rice for Jozan Sake is grown in the Miyama district of Fukui City, a rich farming area located in the center of Fukui prefecture's Reihoku area within the Echizen Mountains. In the beautiful mountains and clean water surroundings of Miyama, the rice is brought up gently with care, it breathes in the mountain’s nutrients and helps create a drop of sake melted together with nature.
Jozan Sake is distilled from these natural blessings of land, climate, rice, and exquisite water. The flavor of the rice is light but the Tokoyama family is knowledgeable and draws out its taste, shaping the flavor and expressing it into either a full flavored richness or a crisp clean dry finish. Within every drop of Jozan Sake, the sincerity and pride of the Tokoyama family’s artisan work can be experienced.

常山家の歴史は400年前にさかのぼります。古くより日本有数の貿易港・三國湊で、綿屋という名で藩の御用商人として江戸時代初期より商いを営み、元和７年（1621）に領地を賜り福井へ移りました。福井藩公認の両替商となり栄え、やがて城内から現在の地へ移り、江戸時代末期に「常祝」の銘で酒づくりを始めたのが常山酒造の始まりです。

その後、福井名産品の高級絹織物・羽二重の名を冠した「羽二重正宗」が生まれ、絹のようにのど越しなめらかな清酒として広く地元で親しまれる事となりました。そして、さらなる高みを目指し「銘酒としてその名が轟くように」という想いをこめて誕生したのが現在の主力銘柄「常山」です。

当代で酒蔵として九代目を数える常山家。時代の変化を見極めながら変革を繰り返し、代々繋げてきた精神を継いで、これからも伝統文化を守りつつ、新しい発想と独自の感性を大切にしながら日本酒の魅力を伝えていきます。

　The name of Jozan Sake was born from the Tokoyama family name and means ‘eternal mountains.’ In the early Edo Era (1621), the Tokoyama family relocated to one of Japan's most famous trading ports, Mikuni Minato, on the west coast of Japan in what is today Fukui Prefecture.
　In the late Edo period (1804), the financial success of the family allowed them to enter into production of another tradition craft, the brewing of rice wine or Sake.
　The Tokoyama family’s fame in the silk soon had people talking about the naturally smooth silky texture of their Jozan Sake. For over 215 years, the Tokoyama family has skillfully crafted Jozan Sake.
The Tokoyama family counts nine generations as a sake brewery to the present day. Many things have changed over the years, but the family continues to follow the spirit which joins the generations together. The Tokoyama family, while keeping and cherishing traditional culture, also cherishes new ideas and unique judgement. It is these sensibilities that speak to the charm of Jozan sake.